Risotto de champiñones

Bienvenidos a "La Mezcla Letal", Sara a los aparatos. Hoy os comparto cómo hago el risotto de champiñones. Aunque asuste un poco al principio, no hay que tenerle miedo, porqué si se sigue la receta bien, veréis que es muy fácil de hacer. Se puede hacer 100% vegetariano si se añade caldo de verduras, aunque se suele hacer con caldo de pollo. Es muy importante tener cuidado con la cantidad de sal, porqué dependemos de cómo de salado esté el caldo. Si no tenéis arroz especial para risotto, podéis utilizar el de paella.
Es muy importante, una vez el arroz empiece a estar blando, probar el plato, para así ajustarlo a vuestro gusto. Es muy vistoso y está buenísimo. Esperamos que os guste.

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 cebolla mediana picada
25g + 20g mantequilla sin sal
aceite de oliva
100g de arroz para risotto o similar
1/4 vaso de vino blanco
400ml de caldo
aprox. 150g de champiñones
parmesano al gusto
tomillo o perejil al gusto
sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una sartén, preferiblemente alta, echar 25g de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la cebolla con un poquito de sal y cocinar hasta que esté blanda y transparente. La mantequilla ayudará en un futuro a proporcionar la textura cremosa típica del risotto.

La cebolla

A continuación, incorporar el arroz y dejar sofreír un par de minutos. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Remover constantemente.

Con el arroz y el vino

Calentar ligeramente la mitad del caldo (200ml). Cuando el vino se haya reducido, verter un cazo de caldo. Remover constantemente hasta que se reduzca por completo. Echar otro cazo y así, hasta que gastemos los 200ml de caldo.

Hora de echar los champiñones

Cortar los champiñones en cubos no demasiado pequeños, para que se noten bien en el risotto. Echar los champiñones y los otros 200ml de caldo de golpe (si está caliente, mejor). Remover constantemente. Cuando le quede poco caldo, echar el tomillo o un poquito de perejil finamente picado. Probar y salpimentar.
Una vez se haya reducido el caldo, sacar la sartén del fuego y echar 20g de mantequilla cortada a taquitos y el parmesano (preferiblemente 2 cucharadas mínimo). Remover, tapar y dejar reposar el risotto unos 5 minutos.
Servir con un poquito más de parmesano por encima.

¡Al ataque!

¡Que aproveche!